La carte

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les entrées

Dégustation autour du canard

médaillon de foie gras, sucette de cuisse, salade de magret séché

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La truite des Monts de Lacaunes façon gravlax

pancakes à la farine de chataîgne

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Les escargots du Clos Juan Lagarde

bonbons ail persil, asperges à l’huile de noisettes

Les plats

Poulet de plein air du Maraudeur en dodine

raviolis croustillants de crevettes et jus corsé

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Le poisson du moment selon l’arrivage

riz de Camargue crémeux, citron confit

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Filet de cannette snacké au vinaigre de framboise, tatin de nectarine

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Jeune bovin de la ferme de Testas à Ginals

morceaux choisis en deux cuissons, jus au poivre de Sichuan

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Pavé de boeuf race à viande Aubrac, fourré au foie gras et magret fumé