Frédéric Raffi – Restaurateur à Saint Antonin Noble Val
En mise en bouche
petits grignotages du moment
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Médaillon de foie gras
chutney mangue et pain brioché seigle aux éclats de noisettes
Ou
Filet de maquereaux cuit-mariné
gaufre et espumas basilic, pickles de radis
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Jeune bovin de la ferme de Testas
morceaux choisis en trois façons, jus infusé au thym
cèleri et girolles du pays
ou
Médaillon de bar farci, jus de carapace safrané
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Larme chocolat lacté, confit de cerises et sorbet
Menu unique
Petits grignotages en mise en bouche
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Asperges des Landes à l’huile de noisette
tartine toastée de foie gras
**et*ou**
Médaillon de lotte bardée
lingot au safran du Quercy et cappuccino basilic
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Agneau du pays de Parisot
morceaux choisis en deux cuissons, jus cumin
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Douceur chocolat blanc coeur de mangue
premières garriguettes en sorbet
une entrée 42€, deux entrées 48€
Petites bouchées à grignoter
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Pressé de foie gras et canard confit
chutney mangue et brioche aux éclats de cacahuètes
ou/et
Raviole ouverte de Saint Jacques
asperge et roquette, huile d’écorces d’oranges
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Jeune bovin de la ferme de Testas
morceaux choisis en trois façons, jus safrané
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Fraisier chocolat blanc , sorbet fraise passion
menu Saint Valentin 46 euros,
servi le Mardi 14 Février
Cocktail effervescent, petits grignotages
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Raviole ouverte Saint Jacques fenouil
amandes de mer, coriandre et jeunes pousses
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Quasi de veau d’Aveyron et du Ségala
croquette de patate douce au foie gras, crumble champignon
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Douceur griotte
coeur croquant chocolat blanc miel, glace à la fève de Tonka
